8 min
Provoleta, orégano y miel de caña
Sobre hierro, directo en la brasa viva. Se sirve todavía burbujeando.
Cocina a leña · San Telmo, Buenos Aires
Todo pasapor el fuego
Una casona de 1890, una sola parrilla de quebracho y un menú que se ordena por los minutos que cada plato pasa sobre las brasas.
El fuego se enciende a las 16:00
Encendemos el quebracho a las cuatro de la tarde. A las ocho, cuando abrimos la puerta, las brasas ya están listas para cocinar toda la noche.
- Cubiertos
- 38
- Fuego
- 1
- Horas de leña por noche
- 8
Por tiempo de fuego
De la provoleta, que pide ocho minutos, al asado de tira, que pasa la noche entera junto a las brasas.
18 min
Ojo de bife madurado 21 días
Fuego alto y una sola vuelta. Lo cortamos en la mesa.
3 horas
Calabaza entera en la ceniza
Enterrada en el rescoldo hasta que la cáscara se quiebra. Ricota de la casa y nueces.
12 horas
Asado de tira de doce horas
Entra al fuego el día anterior, lejos de la brasa, y sale cuando el hueso se suelta solo.
Una casona de 1890 sobre Defensa
Mosaicos calcáreos originales, techos de cinco metros y un patio donde antes se lavaba la ropa y hoy se apila la leña. Treinta y ocho cubiertos, ninguno lejos del fuego.
La cocina está a la vista: desde cualquier mesa se ve la parrilla, y el que quiere puede acercarse a mirar cómo se arma la brasa.
- Dirección
- Defensa 961, San Telmo
- Horario
- Martes a domingo, 20 a 0 h
Domingos también al mediodía - Lunes
- Cerrado: se limpia la parrilla y llega la leña